A burgonya víztartalmának szárítással történő teljes elvonása után különböző – többnyire finoman lemezes szerkezetű, vagy lisztes állagú, sárgás színü, minőségét igen sokáig megőrző – anyag keletkezik. Ebből vízzel, sóval keverve burgonyapüré készíthető. Tésztafélékhez, pékárúhoz adva lazító hatású adalék. |
