A magból kinyert olaj enyhén sárgás színű, kicsit kesernyés ízű. Omega-3 zsírsavban, E-vitaminban, béta-karotinban gazdag, melyek antioxidáns hatásuknál fogva a legértékesebb olajjá teszik. A jó minőségű lenmagolajat hidegen sajtolják, oxigén- és fénymentes környezetben.